- ゆで麺
- ※ゆで麺は生めんの状態の麺をアルファー化されるまでゆでたものを言います。
【商品例】 ゆでうどん、ゆで日本そば、ゆで中華めん、ゆでスパゲッティなど - 蒸麺
- ※蒸し麺は生めんの状態の麺をアルファー化されるまで蒸したものを言います。
●焼そばは麺に弾力を出す為に蒸し加熱を行います。
【商品例】 むし焼そば、むし中華めんなど
《 アルファー化とは 》
めんの主原料の成分の約7割はでんぷんです。このでんぷんを、2~3分の簡単な調理でおいしく食べられるように、蒸気の熱によって胃で消化できる状態に変化させることを「アルファー化」といいます。蒸熱のほかに、ゆで上げることによってもアルファー化は達成できます。